Voici un tableau récapitulatif des éléments que certaines boulangeries pourraient vouloir cacher :
| Secret | Détail |
|---|---|
| Fermentation assistée par la technologie | Bien que la fermentation lente et naturelle soit valorisée, certaines boulangeries utilisent des techniques modernes pour accélérer le processus. |
| Utilisation d’adjuvants | Des améliorants et adjuvants sont parfois ajoutés à la pâte pour améliorer la pousse et la conservation, ce qui peut altérer la qualité traditionnelle du pain. |
| Origine des farines | Toutes les farines ne sont pas égales; certaines boulangeries utilisent des farines de qualité inférieure ou des céréales non locales. |
| Labels peu rigoureux | Certaines certifications, comme le label “Boulanger de France”, n’exigent pas l’utilisation d’ingrédients bio ou locaux, ce qui peut induire les clients en erreur. |
| Manque de transparence sur les méthodes | Les boulangeries ne divulguent pas toujours les détails sur leurs procédés de fabrication, cachant ainsi l’utilisation de méthodes industrielles. |
| Pain partiellement congelé | Pour des raisons logistiques, certains pains peuvent être partiellement ou totalement congelés avant d’être vendus, ce qui affecte leur fraîcheur. |
| Utilisation de farines raffinées | Certaines boulangeries utilisent des farines très raffinées qui manquent de nutriments comparées aux farines complètes ou anciennes. |
| Technologies modernes discrètes | L’utilisation de machines modernes pour pétrir ou cuire le pain est parfois dissimulée pour maintenir une image de production purement artisanale. |
| Recours à des mélanges industriels | Certaines boulangeries utilisent des mélanges industriels pour le pain, malgré une image d’artisanat traditionnel. |
Ce tableau révèle comment certaines boulangeries combinent tradition et modernité, parfois au détriment de la transparence et de la qualité perçue par les consommateurs.