Voici un tableau récapitulatif des secrets de pâtisserie révélés par d’anciens employés :
| Secret | Détail |
|---|---|
| Gâteaux congelés | La plupart des gâteaux vendus sont livrés congelés et simplement décorés sur place. |
| Utilisation de mélanges en boîte | Beaucoup de boulangeries utilisent des mélanges à gâteau prêts à l’emploi, même pour les gâteaux vendus comme faits maison. |
| Économies sur les ingrédients | Les ingrédients comme le beurre et la farine sont souvent des marques bon marché, même pour des gâteaux vendus à prix élevé. |
| Publicité trompeuse | Certains gâteaux « faits maison » proviennent en réalité de grands sacs de mélange industriel comme Pillsbury, sans le dire aux clients. |
| Congélation des gâteaux faits maison | Même les gâteaux faits maison sont souvent congelés avant d’être vendus, ce qui peut affecter leur qualité. |
| Utilisation de glaçage industriel | Le glaçage est souvent acheté en grande quantité et non fabriqué sur place, malgré ce que les clients peuvent penser. |
| Manipulations douteuses | Les boulangers ne portent pas toujours de gants, et certaines mauvaises pratiques d’hygiène peuvent être observées en cuisine. |
| Tricks pour améliorer le goût | Des astuces comme ajouter du café chaud à la pâte à gâteau au chocolat ou mélanger la pâte avec de la cannelle sont utilisées pour améliorer le goût. |
| Recyclage d’ingrédients | Certains ingrédients, comme la pâte à biscuits, sont réutilisés ou mélangés avec d’autres produits pour créer de nouvelles saveurs. |
| Boulangeries de grande distribution | Les boulangeries de supermarchés reçoivent tout préfabriqué, congelé ou en mélanges industriels, souvent simplement assemblés sur place. |
Ces informations révèlent que la plupart des pâtisseries utilisent des raccourcis pour gagner du temps et de l’argent, parfois au détriment de la qualité ou de l’authenticité.